Zanzibar, zwany również „Wyspą Przypraw”, jest miejscem, w którym spotykają się różnorodne kultury, co przekłada się na jego bogatą i unikalną kuchnię. Ze względu na położenie geograficzne Zanzibaru oraz jego historyczne powiązania handlowe z krajami wzdłuż Oceanu Indyjskiego, kuchnia ta jest mieszanką smaków arabskich, afrykańskich, indyjskich i perskich.
Charakterystyka kuchni zanzibarskiej
Kuchnia Zanzibaru jest znana przede wszystkim z użycia różnorodnych przypraw. Goździki, czarny pieprz, kardamon, imbir, cynamon i wanilia to tylko niektóre z nich. Wiele potraw ma intensywne smaki i aromaty, często z nutą ostrości.
Podstawowe składniki
1. Ryby i owoce morza: Z powodu swojego położenia nad morzem, kuchnia Zanzibaru jest bogata w świeże ryby i owoce morza.
2. Warzywa i owoce: Wyspa jest również znana z uprawy różnorodnych tropikalnych owoców, takich jak mango, papaja czy kokosy.
3. Przyprawy: Jak wspomniano wcześniej, Zanzibar jest nazywany „Wyspą Przypraw”. Dlatego też, nie można sobie wyobrazić zanzibarskiego posiłku bez obfitości przypraw.
Przepisy na tradycyjne potrawy i przysmaki
1. Pilau
Pilau to tradycyjne danie z ryżem, które jest przyrządzane z mięsem lub rybami oraz różnorodnymi przyprawami.
Składniki:
2 szklanki ryżu basmati
500g mięsa wołowego lub kurczaka, pokrojonego w kostkę
1 duża cebula, pokrojona w kostkę
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżeczka mielonych goździków
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka kurkumy
2 łyżki oleju lub masła
Sól do smaku
Przygotowanie:
W dużym garnku rozgrzać olej lub masło. Dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Następnie dodać czosnek i smażyć jeszcze przez minutę.
Dodać mięso i smażyć do momentu aż będzie dobrze obsmażone z każdej strony.
Dodać wszystkie przyprawy i dobrze wymieszać.
Dodać ryż i mieszając smażyć przez kolejne 2 minuty.
Zalać całość 4 szklankami wody i gotować na małym ogniu do momentu aż ryż wchłonie całą wodę.
2. Urojo (zupa ziemniaczana)
Składniki:
3 duże ziemniaki, pokrojone w kostkę
1 marchewka, pokrojona w kostkę
1 szklanka ciecierzycy
1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
1 zielona papryka, pokrojona w kostkę
1 cebula, pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżeczka kurkumy
Sól i pieprz do smaku
1 łyżka oleju
Przygotowanie:
W dużym garnku rozgrzać olej, dodać cebulę i czosnek i smażyć do zeszklenia.
Dodać ziemniaki, marchewkę i ciecierzycę, a następnie wlać wodę tak, aby przykryła wszystkie składniki.
Gotować do momentu, aż warzywa będą miękkie.
Dodać papryki, przyprawy i gotować jeszcze przez 10 minut.
Kuchnia Zanzibaru oferuje wiele innych wspaniałych potraw i przysmaków, takich jak biriani, chapati, samosa czy mkate wa ufuta. Każda z tych potraw opowiada historię o bogatej kulturze i tradycji tego niezwykłego miejsca. Jeśli masz okazję odwiedzić Zanzibar, nie przegap okazji, aby spróbować tych tradycyjnych potraw i przysmaków.
3. Biryani Zanzibaru
Biryani to aromatyczne danie ryżowe pochodzące z subkontynentu indyjskiego, ale wersja z Zanzibaru ma własne, wyjątkowe nuty dzięki lokalnym przyprawom.
Składniki:
2 szklanki ryżu basmati
500g mięsa kurczaka lub jagnięcego, pokrojonego w kostkę
1 cebula, drobno posiekana
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżeczka imbiru, drobno posiekanego
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka mielonych goździków
1 łyżeczka cynamonu
2 liście laurowe
4 łyżki jogurtu naturalnego
Olej do smażenia
Sól do smaku
Przygotowanie:
W garnku rozgrzać olej i smażyć cebulę, czosnek oraz imbir do zeszklenia.
Dodać mięso i smażyć aż do jego zrumienienia.
Dodać wszystkie przyprawy i jogurt. Dokładnie wymieszać.
Dodać ryż i zalać go podwójną ilością wody w stosunku do ryżu. Gotować na małym ogniu pod przykryciem do momentu, aż ryż wchłonie całą wodę i będzie miękki.
4. Chapati Zanzibaru
Chapati to rodzaj płaskiego chleba, który doskonale komponuje się z różnymi potrawami.
Składniki:
2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka wody
½ łyżeczki soli
Olej do smażenia
Przygotowanie:
W misce wymieszać mąkę z solą, a następnie dodawać powoli wodę, mieszając całość do uzyskania jednolitego ciasta.
Podzielić ciasto na małe kawałki i formować z nich okrągłe placek o średnicy około 15 cm.
Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i smażyć każdy placek po obu stronach na złoty kolor.
5. Mkate wa Ufuta (Chleb sezamowy)
To tradycyjny chleb Zanzibaru z dodatkiem sezamu.
Składniki:
3 szklanki mąki pszennej
1 szklanka ciepłej wody
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka drożdży
¼ szklanki nasion sezamu
2 łyżki oleju
Przygotowanie:
W miseczce wymieszać ciepłą wodę, cukier i drożdże. Pozostawić na 10 minut, aż zacznie pienić się na powierzchni.
W dużej misce wymieszać mąkę, sól i sezam. Dodać mieszaninę drożdżową i olej. Wymieszać wszystko dokładnie.
Gdy ciasto jest dobrze wymieszane, wyłożyć je na stolnicę i wyrabiać przez około 10 minut.
Umieścić ciasto w misce, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 1-2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Następnie podzielić ciasto na mniejsze kawałki, formować okrągłe placki i piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20 minut, aż chleb będzie złoty.
Kuchnia Zanzibaru to prawdziwa uczta dla zmysłów. Te tradycyjne przepisy to tylko niewielka część tego, co oferuje ta wyspiarska kuchnia. Przyprawy, świeże składniki i wiele lat tradycji czynią ją naprawdę wyjątkową.
6. Samosa Zanzibaru
Samosa to trójkątne pierożki wypełnione różnymi składnikami, które zostały wprowadzone do kuchni Zanzibaru pod wpływem handlu z subkontynentem indyjskim.
Składniki na ciasto:
2 szklanki mąki pszennej
¼ łyżeczki soli
½ szklanki wody
Olej do smażenia
Składniki na farsz:
250g mięsa wołowego lub kurczaka, drobno posiekanego
1 średnia cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżeczka startego imbiru
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka chili w proszku (lub mniej, w zależności od upodobań)
Sól do smaku
Świeże kolendra, drobno posiekana
Przygotowanie:
Do miski wsypać mąkę i sól. Stopniowo dodając wodę, wyrabiać ciasto do momentu, gdy będzie gładkie i elastyczne. Odstawić na 30 minut.
W patelni podgrzać olej, dodać cebulę, czosnek i imbir. Smażyć do zeszklenia cebuli.
Dodać mięso i smażyć, aż będzie w pełni ugotowane. Następnie dodać przyprawy i kolendrę. Mieszać dobrze.
Podzielić ciasto na małe kawałki i rozwałkować każdy na cienki okrąg.
Na środku każdego okręgu umieścić łyżkę farszu, złożyć na pół, tworząc półksiężyc, a następnie złożyć trójkątnie, sklejając brzegi.
W głębokim garnku lub frytkownicy rozgrzać olej i smażyć samosy do uzyskania złotego koloru.
7. Zanzibarskie koktajle z owoców morza
Bogactwo Oceanu Indyjskiego sprawia, że Zanzibar jest rajem dla miłośników owoców morza. Jednym z popularnych przysmaków są koktajle z owoców morza podawane w sosie kokosowym.
Składniki:
500g mieszanych owoców morza (krewetki, małże, kalmary)
1 puszka mleka kokosowego
1 cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżeczka startego imbiru
1 łyżeczka kurkumy
Sól i pieprz do smaku
Świeże kolendra do dekoracji
Sok z jednej limonki
Przygotowanie:
W głębokiej patelni lub garnku rozgrzać olej, dodać cebulę, czosnek i imbir. Smażyć do zeszklenia cebuli.
Dodać owoce morza i smażyć przez kilka minut.
Następnie wlać mleko kokosowe, dodać kurkumę, sól i pieprz. Gotować na małym ogniu przez około 10 minut.
Przed podaniem dodać sok z limonki i posypać kolendrą.
Podsumowując, kuchnia Zanzibaru to fascynujące połączenie tradycji afrykańskich, arabskich i indyjskich, które tworzą wyjątkowy i niezapomniany smak. Jeśli kiedykolwiek znajdziesz się na tej pięknej wyspie, zanurz się w jej kulinarnym dziedzictwie, próbując tych tradycyjnych potraw.
